تجهیزات برودتی | خرید و فروش انواع تجهیزات برودتی با بهترین قیمت (لیست قیمت 30 فروردين 1403)
راه اندازی یک آشپزخانه تجاری موفق خیلی بیشتر از تهیه غذاهای خوشمزه و جلب رضایت مشتریان شما نیاز به ابزار و تجهیزاتی حرفه ای دارد. از آماده سازی مواد غذایی گرفته تا فرایند پخت و از سرو غذاها گرفته تا نگهداری آنها، در تمامی مراحل باید دستگاه های مدرن و به روز دخیل باشند تا یک آشپزخانه صنعتی روند رو به رشدی داشته باشد. یکی از مهمترین بخش های آشپزخانه ها، مربوط به حفظ و نگهداری مواد غذایی می گردد که این وظیفه عمدتا بر دوش تجهیزات برودتی می باشد.
به طور کلی تبرید به هر تغییری که در آن حرارت گرفته می شود، اطلاق می گردد. تجهیزات تبرید در آشپزخانه های صنعتی نیز به ابزاری گفته می شوند که برای نگهداری مواد غذایی با استفاده از گاز مبرد جهت ایجاد یا حفظ دمای سردتر از محیط در یک فضای محدود طراحی شده اند. از جمله تجهیزات برودتی که برای همه ما آشنا هستند، یخچال و فریزرها می باشند که در هر خانه‌ای یافت می شوند. اطمینان از اینکه انواع مواد اولیه غذایی و غذاهای مختلف به درستی و برای مدت طولانی تر نگهداری می شوند تا تازگی و کیفیت آنها حفظ شود، از ملزومات تمامی آشپزخانه ها محسوب می گردد. هنگامی که غذا در دمای مناسب نگهداری می شود، رشد باکتری ها کند شده و به کاهش فساد غذاها و خطر مسمومیت غذایی کمک می کند. از طرف دیگر انجماد یکی دیگر از گزینه های ذخیره سازی عالی برای افزایش ماندگاری بسیاری از غذاهای فاسد شدنی است. اینجاست که داشتن تجهیزات برودتی مناسب می تواند تفاوت را ایجاد کند.
یخچال به قدری پایه اصلی زندگی ما شده است که به سختی به زمان قبل از وجود آن فکر می کنیم. اما باید بدانید که ایده تازه نگه داشتن غذاها با استفاده از یخ، غارها و آبهای زیرزمینی آغاز گردید. انسان های باستانی همچون یونانی ها یا رومی ها غذاهای خود را با یخ هایی که از کوه ها می آمدند، خنک می کردند و برای قرنها از یخ و برف به شیوه های مختلف (چه به صورت طبیعی و چه به شکل جعبه های پوشیده شده با خاک اره) جهت حفظ مواد غذایی استفاده می گردید تا اینکه در اوایل قرن هفدهم، مردم در شرایط روزمره متوجه شدند که محلول نمک و آب خاصیت خنک کنندگی دارد. جعبه‌های یخی ساخته شده در دهه 1800 را می توان شبیه ترین ابزار به یخچال‌های مدرن امروزی دانست. این طرح ها شامل سازه های فلزی یا چوبی عایق بندی شده از نوع کابینت با سینی یا محفظه ای بودند که بلوک بزرگی از یخ را در خود جای می دادند. بلوک های یخ به طور منظم به خانواده ها با جعبه یخ تحویل داده می شد.
نگاهی کوتاه به زمان پیدایش تجهیزات برودتی
در طول انقلاب صنعتی (1760-1850)، اولین یخچال کاربردی توسط جیکوب پرکینز اختراع شد. این دستگاه که در سال 1834 روی کار آمد، اولین دستگاهی بود که با سیستم تبرید فشرده سازی بخار، فرایند خنک سازی را انجام می داد. با ورود به قرن بیستم، این اختراعات اولیه با روش‌های تبرید شبیه آنچه امروزه شناخته می شوند، به خوبی وفق یافته و منجر به ظهور یخچال ها و فریزرهای امروزی با تنوعی چشمگیر گردیدند.
از آنجاییکه سیستم های خنک کننده امروزی فاصله زیادی با روش های اولیه مانند حفر سوراخ در زمین دارند، قطعا در آینده نیز به لطف فناوری های پیشرفته دچار تغییر و تحولات بسیاری خواهند شد که یکی از آنها می تواند مرتبط با اینترنت اشیا باشد. امیدواریم از این تاریخچه مختصر لذت برده باشید و با خواندن ادامه این مطلب، به اهمیت تجهیزات برودتی در آشپزخانه های صنعتی و اینکه چگونه می تواند به پیشرفت آشپزخانه شما کمک کند، بیشتر آشنا شوید.
اهمیت تجهیزات برودتی در آشپزخانه های تجاری و صنعتی
اکثر مواد غذایی همچون گوشت، ماهی، میوه، سبزیجات و غیره که امروزه در آشپزخانه های صنعتی مصرف می شوند به دلیل فاسد شدنی بودن نیاز به نگهداری در یخچال دارند تا بهداشت و سلامت آنها تضمین گردد. همچنین زمانی که غذا در دمای مناسب نگهداری شود، تازه می ماند و کیفیت خود را حفظ می کند و در نتیجه ضایعات کمتر و صرفه جویی بیشتر می شود و به کاهش هزینه ها کمک می گردد. سیستم تبرید، متابولیسم مواد آلی را تا حدود 18- درجه سانتیگراد (استاندارد بین المللی برای اکثر محصولات منجمد) کند می کند. در این دما، مهار جزئی یا کامل فرآیندهای تغییر در غذا، مانند واکنش‌های آنزیمی خاص یا تخریب متابولیکی پروتئین‌ها، حاصل می‌شود که این امر روند تجزیه و فساد مواد غذایی را کند می کند و همچنین از مشکلات احتمالی سلامتی پس از مصرف جلوگیری می گردد.
در ضمن نمی توان هر روز برای خرید مواد اولیه غذایی وقت صرف کرد و می توان حجم بالایی از مواد را درون یخچال و فریزر نگهداری نمود تا همواره در دسترس باشند. این امر منجر به صرفه جویی در زمان می گردد و البته خرید عمده مواد اولیه با قیمت پایین تری انجام می شود.
اهمیت دیگر استفاده از سیستم های برودتی، امکان عرضه نوشیدنی ها و دسرهای خنک خصوصا در فصل گرم سال یا در مناطق گرمسیر است. برای مثال، بستنی از خوراکیهای بسیار پرطرفدار محسوب می گردد که برای تهیه آن نیاز به ماشینهای بستنی ساز می باشد و یا اگر مشتری درخواست یک لیوان آب خنک کند، حتما باید همواره قالبهای یخ در دسترستان باشد.
انواع تجهیزات برودتی آشپزخانه های صنعتی
یخچال: از اصلی ترین و پرکاربردترین ابزار در هر آشپزخانه حرفه ای تلقی می گردد و از ضروری‌ترین تجهیزات تبرید می‌باشد که مواد غذایی را در دمای بین 0 تا 8 درجه سانتیگراد، نزدیک به نقطه انجماد نگهداری می کند. وجود آن برای تمامی فضاهای خانگی، فروشگاهی، اداری، تجاری و صنعتی، الزامی است. انواع مختلفی از سبک های یخچال وجود دارد که می توان متناسب با نیازهای آشپزخانه، فروشگاه یا کافه انتخاب کرد : یخچال های ایستاده، صندوقی، پرده هوا، ویترینی و غیره که هر دسته دارای قابلیتها و ویژگیهای متنوعی هستند. برای مثال یخچال های ویترینی برای نانوایی ها یا کافه ها مناسب می باشند تا شیرینی ها و خوراکی های خوشمزه را در معرض دید قرار دهند.
فریزر: این تجهیزات برودتی با کاهش دمای غذا به زیر نقطه انجماد، معمولاً بین 18- تا 35- درجه سانتیگراد، بسته به نوع محصول، رشد باکتری را غیرممکن می کند. فریزرهای صنعتی نیز در ابعاد و اشکال مختلف تولید می گردند.
شربت سرد کن و یخ در بهشت: این دستگاه ها که معمولا ساختار مشابهی دارند جهت آماده سازی نوشیدنی های خنک و یا یخ زده مورد استفاده قرار می گیرند و غالبا در مناطق گرمسیر بسیار پرطرفدار هستند.
یخ ساز: این سیستم های برودتی تضمین می کنند که قالبهای یخ تمیز، تازه و یک شکل و اندازه به طور مداوم در طول روز ساخته شوند. بنابراین می توان غذاها را در حین حمل و نقل خنک نگه داشت و یا نوشیدنی های با طراوت درست کرد. یخ سازها بسته به مدل قادر هستند قالبهای یخ به شکلهای پولکی، پودری، قالبی، حبه ای تولید کنند که هریک کاربرد متفاوتی دارند.
بستنی ساز: این دستگاه از محفظه یخچالی و تیغه های همزن برای تبدیل خامه، شکر، شیر و طعم دهنده ها به بستنی تشکیل شده و حتی می‌تواند ماست منجمد، شربت، اسلاش و نوشیدنی‌های یخ‌زده را نیز درست کند.
آبسرد کن: با خرید این تجهیزات برودتی همواره آب خنک در دسترس خواهد بود که علاوه بر آشپزخانه های صنعتی در ادارات و سازمان ها و اغلب فضاهای عمومی مورد استفاده قرار می گیرد.
انتخاب تجهیزات برودتی مناسب برای آشپزخانه صنعتی
انواع و اشکال مختلفی از تجهیزات برودتی در بازار عرضه می گردند که هر کدام از ویژگی ها و مزایای منحصر به فردی برخوردار هستند. هنگام انتخاب تجهیزات مناسب برای آشپزخانه تجاری خود، مهم است که عواملی مانند نوع رستوران و تعداد مشتریان، اندازه آشپزخانه، انواع مواد غذایی که ذخیره می کنید، بهره وری انرژی و بودجه خود را در نظر بگیرید تا سرمایه تان را هدر ندهید و با اطمینان بتوانید دستگاه های مناسب را خریداری کنید.
خرید و فروش تجهیزات برودتی در شرکت کابان تجهیز
چنانچه قصد خرید تجهیزات برودتی را دارید پیش از هر اقدامی می توانید با کارشناسان شرکت کابان تجهیز در تماس باشید تا با توجه به نیازهایتان، دستگاه هایی کابردی بر اساس بودجه ای که در نظر گرفته اید را به شما معرفی کنند. با اتکا بر تجربه و تخصص ما، می توانید اطمینان داشته باشید که با کیفیت ترین تجهیزاتی که غذای شما را سالم و تازه نگه می دارند، در اختیارتان قرار خواهند گرفت. اجازه دهید به شما کمک کنیم تا آشپزخانه تجاری خود را به سطح بالاتری ارتقا دهید.