دستگاه فر صنعتی

فر صنعتی زیر مجموعه تجهیزات آشپزخانه صنعتی قرار دارد و در جایی که میزان پخت و پز بالاست و غذا یا نان و شیرینی برای تعداد زیادی از افراد تهیه می شود، مورد استفاده قرار می گیرد. در واقع یکی از ضروری ترین ابزار پخت و پز محسوب می گردد که نسبت به فرهای خانگی ظرفیت بالاتر دارد، دمای بیشتری را می تواند تحمل کند، سریعتر گرم می شود، قوی تر است و می تواند به صورت مداوم در طول روز کار کند. رستوران، فست فود، قنادی، کافی شاپ، نان پزی، کارگاه شیرینی پزی، ادارات و سازمان ها و کلا آشپزخانه های صنعتی هر یک متناسب با نیاز خود می توانند از فر صنعتی استفاده کنند.

انواع فر صنعتی

انواع فر صنعتی از نظر وزن و ابعاد، نوع کارکرد، رومیزی یا ایستاده بودن متفاوت هستند و می توانند برای مصارف متفاوت مثل تهیه بیسکوییت، کیک و کلوچه، شیرینی، پیتزا و انواع غذاها مورد استفاده قرار بگیرند. از آن جایی که بعضی از انواع فر صنعتی با برق کار می کنند و برخی دیگر نیاز به گاز شهری یا کپسول گاز دارند، لازم است در هنگام خرید به سازگاری مدل انتخاب شده با منبع انرژی مصرفی آشپزخانه خود توجه کنید. البته استفاده از گاز برای فرهای حرفه ای رایج ترین روش است. گاز فر را به سرعت گرم میکند و کنترل دما را نسبتاً آسانتر می سازد و هزینه های آب و برق را پایین می آورد. فرهای برقی ممکن است بسیار بیشتر طول بکشند تا به دمای مطلوب برسند.

بر اساس شیوه کار دستگاه های فر صنعتی را می توان به شکل زیر دسته بندی نمود:

فرهمرفتی (Convection Oven)، فر ترکییبی (Combination Oves)، فر مایکروویو(Microwave Oven)، فر کامبی (Combi Oven)، فر پیتزا (Pizza Oven)، فر ریلی (Conveyor Oven) و فر بخار پز (Steam ovens). هر کدام از این گروه ها خود انواع مختلفی دارند. در ضمن فر صنعتی را می توان بر اساس نوع غذایی که در آن پخته می شود دسته بندی نمود که مهمترین آنها فر پیتزا، فر مرغ بریان، فر قنادی، فر ساندویچ هستند.

هرچند ظاهر فر صنعتی بسته به مدل ها و کارکردهای گوناگون متفاوت است اما برخی ویژگی ها در تمامی مدل ها مشابه است: در نیمه فلزی نیمه شیشه ای که شیشه آن از پیرکس ضد حرارت ساخته شده و از استحکام لازم در برابر جریان گرما برخوردار است، صفحه لمسی یا غیرلمسی تنظیمات و ترموستات برخی از این مشترکات هستند. ترموستات حرارت را کنترل می کند تا قطعات درونی و بیرونی دستگاه ذوب نشوند و در فر صنعتی اهمیت این قطعه دوچندان می شود.